Copyright 2024
Värmebeskrivning – Martins Julkalkon
VÄRMEBESKRIVNING
Detta är en värmebeskrivning som beskriver grunderna för bästa resultat. Tid och upplägg för olika rätter kan variera och tiderna nedan är inte exakta. Med fördel kan man mäta temperaturen med en termometer för absolut bästa kvalitet. Ett riktmärke är då en innertemperatur på 45-50⁰C på kött, fisk och fågel. Tillbehör som potatis, grönsaker, pasta, ris etc. värms upp till ca 70⁰C. Ålder på ugn, varmluft eller inte är faktorer som kan påverka nedan tider.
Portionsform, värmning i vanlig ugn:
Värm upp ugnen till 150-160⁰C. Plocka bort plast eller lock samt grönt garnityr som dill, persilja etc.
Värm formen ca 15-25 minuter beroende på olika rätter. Känn er gärna fram efter 15 minuter om maten är lagom varm. Detta görs enklast med en sticka, gaffel eller liknande som ni trycker en bit ner i maten.
Arrangera maten på varma tallrikar eller uppläggningsfat. Dekorera maten med garnityr.
Portionsform, värmning i mikrovågsugn:
Plocka bort plast eller lock samt grönt garnityr som dill, persilja etc. Arrangera maten på tallrikar eller mindre uppläggningsfat. Plasta maten/tallriken med plastfolie för effektivare uppvärmning samt undvik ”skvätt” under uppvärmning i ugnen.
Värm maten på maxkapacitet ca 3-4 minuter per rätt. Dekorera maten med garnityr.
Separat upplagt:
Värm upp ugnen till 130-140⁰C. Plocka bort plast eller lock.
Börja med att värma potatis i ca 15-20 min.
Därefter värmer man fisk, kyckling eller kött tillsammans med grönsaker i ytterligare ca 15-20 minuter.
Sås kokas upp på spisen strax innan servering
Arrangera maten på varma tallrikar eller uppläggningsfat.
Dekorera maten med garnityr.
Upplagt på serveringsfat:
Värm upp ugnen till 130-140⁰C. Plocka bort plast eller lock.
Plocka gärna bort potatis om det ligger på samma fat som övriga produkter och värm för sig ca 15-20 min. Därefter lägg tillbaka potatisen på fat med övriga produkter och värm allt ytterligare ca 15-20 minuter.
Om potatisen kommer på separat fat så börja med detta och värm sedan resterande produkter. Tiderna är enligt ovan.
Sås kokas upp på spisen strax innan servering
Dekorera maten med garnityr.
Fiskgratäng:
Värm upp ugnen till 200⁰C. Plocka bort plast eller lock.
Värm allt i ca 15-25 minuter eller tills potatisen börjar få fin färg.
Dekorera maten med garnityr.
Kalla såser:
OBS! Kalla såser som hollandaise, bearnaise, majonnässåser eller andra kalla såser skall EJ VÄRMAS! Servera dessa rumstempererade.
Lycka till och smaklig spis!